Manejo e Higiene de los alimentos Lección 2 Act. 1

 I. Encierra  el  paso  en  el  cual  no  se  están  aplicando  correctamente  las 

reglas de higiene

Para desinfectar frutas y verduras con piel muy delicada:  
 1. Lava con agua potable 
2. Quita las partículas extrañas  
3. Quita el rabillo de las frutas 
4. Enjuaga para eliminar todo resto de suciedad y detergente 
5. Aplica el desinfectante siguiendo las indicaciones del producto

b.  Explica el riesgo y por qué es inadecuado:  

Porque son frutas delicadas, por ejemplo la fresa al retirarlo se hecha

 a perder mas rápido.

 2.-Indica  en  el  termómetro  las  temperaturas  de  las  zonas  de  peligro  y 

explica qué pasa en cada una de ellas.  

de 5 -60 °C Las bacterias se multiplican

de 70 - 100 ° C Las bacterias mueren

de -18 ° a 4° C las bacterias se congelan pero no mueren.

3.- Selecciona la respuesta correcta según sea el caso y explica tu 

respuesta.  

 

a.  Si  necesitas  descongelar  el  alimento,  pero  aún  tienes  un  día  para 

hacerlo, ¿qué método de descongelación te conviene utilizar? 

 

1. A chorro de agua  

2. Cocción directa  

3. En el microondas 

4. Pasarlo del congelador a refrigerador  porque aun tengo tiempo

 

b.  Estás cocinando y no te dio tiempo de descongelar, pero si echas el 

alimento  congelado,  puede  cambiar  de  sabor  del  platillo  por  la 

adición de agua. ¿Qué opción elegirías para descongelar? 

 

1. Cocción directa 

2. Pasarlo del congelador al refrigerador 

3. En el microondas  por la falta de tiempo

4. A chorro de agua

4.- Une con una línea las temperaturas adecuadas al momento de cocción 

para cada uno de los alimentos.

Aves y carnes rojas 74°C 

Pescados y todos lo demás de alimentos 63°C

Carne de cerdo y carne molida 69°C

5.-Ordena los pasos del procedimiento para enfriar alimentos ya 

preparados. 

1 Repártelos en porciones mas pequeñas

2 Coloca los recipientes en agua con hielo hasta cubrir 3/4

3 Tapa los recipientes ya que hayan alcanzado los 20 °C

4 Asegurate de que los alimentos lleguen a los 4 °C en el refrigerador

6.-Identifica  qué  imagen  representa  la  contaminación  cruzada  directa  y 

cuál la indirecta; 

Contaminación Indirecta

Contaminación Directa