domingo, 30 de julio de 2023
COCINAS
Si te gusta la gastronomía y estás interesado en aprender nuevas recetas, posiblemente te hayas preguntado alguna vez cuántos tipos de cocina existen. Es difícil responder a esta pregunta ya que dentro de las categorías principales podemos encontrar distintas vertientes que derivan en nuevos estilos. No obstante, a continuación nombramos algunas de las más destacadas a día de hoy.
Nouvelle cuisine
La nouvelle cuisine tuvo su origen en la década de los 1970, en Francia. El calificativo fue asignado a partir del rechazo surgido a las preparaciones muy pesadas y la denuncia del exceso de grasa causante de graves enfermedades.
Los platos de esta cocina, están caracterizados por sabores naturales, alimentos frescos y ligeros, con cocciones simples, utilización de hierbas, especias, salsas y caldos más livianos y presentación del plato llamativa. Digamos que el atractivo visual de la Nouvelle cuisine es fundamental, pues se debe estimular los cinco sentidos. En resumen se trata de cocina simple pero elegante y con sabores puros.
En su momento, fue una cocina revolucionaria, pero lo cierto es que en la actualidad, ha sido reemplazada por la cocina creativa o postmoderna, que pretende cautivar los sentidos del comensal a través de distintas técnicas sofisticadas.
Cocina creativa
En los distintos tipos de cocina, también nos encontramos con la cocina creativa. Esta se trata de un tipo de un estilo de cocina que se basa en innovar y crear. Se utilizan y mezclan ingredientes de otros países, con nuevos métodos de cocina, fusiones, reconstrucciones, etc.
Esta cocina fue impulsada por el chef Ferrán Adría gracias a su trabajo de investigación y técnicas innovadoras. En su restaurante, se invertían seis meses a servir comidas y los otros seis a investigación de forma exclusiva. Él dice, que la cocina creativa no implica solo los cinco sentidos, sino también existe un sexto sentido, que es la memoria culinaria de cada persona, que nos permite probar algo que nos evoque a otras experiencias.
Por último, en esta cocina es importante la presentación de los platos, pues esta se convierte en una función teatral siendo tan importante lo que se come, como lo que se cuenta. De esta forma, se convierte en una experiencia lúdica y divertida para el comensal.
Alta cocina
Su origen proviene de las clases nobles francesas a lo largo del siglo XVIII, cuando los grandes cocineros al servicio de la nobleza, comenzaron a compartir sus recetas con hoteles y restaurantes de prestigio. De echo el término ‘Alta Cocina’ proviene del francés ‘La haute Cousine’.
Se caracteriza por la utilización de ingredientes sofisticados, de gran calidad y de difícil acceso, además de unas presentaciones muy cuidadas y elaboraciones muy complejas.
Cocina fusión
Una variación de la cocina tradicional es la cocina fusión. Como su propio nombre indica consiste en la mezcla de diferentes estilos clásicos. Desde su origen en los años 70 en Estados Unidos se intentó acercar la cocina oriental a la occidental, combinando ingredientes presentes en algunos de los platos más típicos de ambas culturas, como el arroz en Asia o el queso en Europa y Norteamérica. Como resultado se puede encontrar desde sushi japonés a base de quesos hasta la jambalaya típica cajún realizada con verduras y chorizo.
Cocina de vanguardia
A diferencia de las corrientes anteriores, la cocina de vanguardia se trata de una vertiente modernista basada en la creación de nuevas recetas a partir de una tradicional. Dentro de esta rama podemos encontrar un estilo posterior asociado a la cocina de autor. No obstante, para llevar a cabo este tipo de gastronomía es necesario contar con un chef reputado, conocedor de las diferentes corrientes, con años de experiencia quien pueda obtener resultados satisfactorios. Como curiosidad, cabe mencionar que también existe una repostería de autor.
Cocina de autor
En este caso, se refiere al propio estilo de cada chef, algo muy personal y particular que no tiene ningún otro. Normalmente la cocina de autor, está relacionada con la región en la que el chef se encuentra.
Se suele realizar una interpretación de los platos y son ofrecidos en un menú degustación. Además, se utilizan técnicas y utensilios innovadores, así como se juega con las texturas, colores, formas y sabores.
PATRIMONIO GASTRONÓMICO
El patrimonio culinario es un elemento de comunicación cultural, y en ello se manifiestan tanto las tradiciones propiamente culturales como las idiosincrasias naturales de un lugar. La cocina y la gastronomía implican una indisoluble relación entre la vida rural y el sector de los servicios.
La Cocina Tradicional de México fue inscrita por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La Cocina Mexicana es un factor fundamental de identidad cultural, cohesión social, y un factor de desarrollo comunitario.
México aporta al mundo gran cantidad de productos con Denominación de Origen Calificada: tequila, mezcal, mango ataulfo Chiapas, café de Veracruz, charanda y café de Chiapas. Tenemos una importante oferta gastronómica que contribuye a la economía del país: 515 mil restaurantes, tres de ellos entre los mejores 50 del mundo.
La cocina mexicana es una manifestación cultural viva, representativa de la humanidad por su antigüedad, continuidad histórica, la originalidad de sus productos, técnicas y procedimientos. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos.
Cocinas Consideradas Patrimonio Inmaterial De La Humanidad
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viernes, 21 de julio de 2023
AYUNO INTERMITENTE
Hay muchas formas diferentes de ayuno intermitente. Los métodos varían en la cantidad de días de ayuno y las cantidades de calorías. El ayuno intermitente implica abstenerse total o parcialmente de comer durante un tiempo determinado, antes de volver a comer de forma regular.
Algunos estudios sugieren que esta forma de comer puede ofrecer beneficios como la pérdida de grasa, una mejor salud y longevidad. Sus defensores afirman que un programa de ayuno intermitente es más fácil de mantener que las dietas tradicionales con control de calorías.
Cada persona experimenta el ayuno intermitente de su propia manera, y los diferentes estilos se adaptan a diferentes personas.
Siete formas de hacer ayuno intermitente
Existen varios métodos de ayuno intermitente, y cada persona preferirá uno distinto.
1. Ayuna por 12 horas al día
Distintas personas se adaptan a diferentes estilos de ayuno intermitente.
Las reglas para esta dieta son simples. En principio, se debe decidir sobre un período de ayuno de 12 horas todos los días y cumplir con él.
Según algunos investigadores, el ayuno de 10 a 16 horas puede hacer que el cuerpo convierta sus reservas de grasa en energía, con lo cual se liberan cetonas en el torrente sanguíneo. Esto debería estimular la pérdida de peso.
Este tipo de plan de ayuno intermitente puede ser una buena opción para principiantes. Esto es porque el período de ayuno es relativamente corto, gran parte del ayuno ocurre mientras se duerme y la persona puede consumir la misma cantidad de calorías cada día.
La forma más fácil de hacer el ayuno de 12 horas es incluir el tiempo de sueño en la ventana de ayuno.
Por ejemplo, una persona podría elegir ayunar entre las 7:00 p. m. y a las 7:00 a. m. Tendría que terminar su cena antes de las 7:00 p. m. y no desayunar hasta las 7:00 a. m., pero la mayor parte de este tiempo lo pasaría durmiendo.
2. Ayuna durante 16 horas
Ayunar 16 horas al día, dejando una ventana de alimentación de 8 horas, se conoce como el método 16:8 o la dieta Leangains.
En esta modalidad de la dieta, los hombres ayunan durante 16 horas cada día y las mujeres durante 14 horas. Este tipo de ayuno intermitente puede ser útil para alguien que ya ha intentado el ayuno de 12 horas, pero no vio ningún beneficio.
En este ayuno, se suele terminar la cena a las 8:00 p. m. y luego no se desayuna al día siguiente, sino que no se vuelve a comer hasta el mediodía.
Un estudio en ratones descubrió que limitar la ventana de alimentación a 8 horas los protegía de la obesidad, la inflamación, la diabetes y las enfermedades del hígado, incluso cuando consumían la misma cantidad total de calorías que los ratones que comían en cualquier momento.
3. Ayuna por 2 días a la semana
Las personas que siguen la dieta 5: 2 comen cantidades regulares de alimentos saludables durante 5 días y reducen su ingesta de calorías durante los otros 2 días.
Durante los 2 días de ayuno, los hombres suelen consumir 600 calorías y las mujeres 500.
Es común que las personas separen sus días de ayuno en la semana. Por ejemplo, pueden ayunar el lunes y el jueves, y comer normalmente los otros días. Es necesario dejar al menos 1 día sin ayuno entre los días de ayuno.
Las investigaciones sobre la dieta 5:2, que también se conoce como la dieta rápida, son limitadas. Un estudio con la participación de 107 mujeres con sobrepeso u obesidad encontró que tanto restringir las calorías dos veces a la semana como restringirlas de forma continua conducían a una pérdida de peso similar.
El estudio también encontró que esta dieta redujo los niveles de insulina y mejoró la sensibilidad a la insulina entre las participantes.
Un pequeño estudio analizó los efectos de este estilo de ayuno en 23 mujeres con sobrepeso. A lo largo de un ciclo menstrual, las mujeres perdieron 4.8% de su peso corporal y 8.0% de su grasa corporal total. Sin embargo, estas mediciones volvieron a la normalidad para la mayoría de las mujeres después de 5 días de volver a su dieta normal.
4. Ayuno en días alternos
Existen diversas variaciones del plan de ayuno en días alternos, que implica ayunar cada dos días.
Para algunas personas, el ayuno en días alternos significa evitar por completo los alimentos sólidos en los días de ayuno, mientras que otras personas pueden consumir hasta 500 calorías. En los días en que no ayunan, a menudo eligen comer tanto como quieran.
Un estudio reporta que el ayuno en días alternos es efectivo para la pérdida de peso y la salud del corazón tanto en adultos sanos como con sobrepeso. Los investigadores encontraron que los 32 participantes perdieron un promedio de 5.2 kilogramos (kg), o un poco más de 11 libras (lb), durante un período de 12 semanas.
El ayuno en días alternos es una forma muy extrema de ayuno intermitente, y podría no ser adecuado para principiantes o personas con ciertas afecciones médicas. También puede ser difícil mantener este tipo de ayuno a largo plazo.
5. Ayuno semanal de 24 horas
En una dieta de 24 horas, se pueden tomar tés y bebidas sin calorías.
Ayunar completamente durante 1 o 2 días a la semana, conocida como la Eat-Stop-Eat (comer-parar-comer), implica no comer alimentos durante 24 horas a la vez. Muchas personas ayunan de desayuno a desayuno o de almuerzo a almuerzo.
Las personas que siguen este plan de dieta pueden tomar agua, té y otras bebidas sin calorías durante el período de ayuno.
Pero deben volver a sus patrones normales de alimentación en los días sin ayuno. Comer de esta manera reduce la ingesta total de calorías de una persona, pero no limita los alimentos específicos que pueda consumir.
Un ayuno de 24 horas puede ser un desafío y puede causar fatiga, dolor de cabeza o irritabilidad. Muchos dicen que estos efectos van disminuyendo con el tiempo a medida que el cuerpo se adapta a este nuevo patrón de alimentación.
Es posible que se obtengan los beneficios si se intenta un ayuno de 12 o 16 horas antes de pasar al ayuno de 24 horas.
6. Saltar las comidas
Este enfoque flexible de ayuno intermitente puede ser mejor para los principiantes. Implica omitir comidas ocasionalmente.
Las personas pueden decidir qué comidas van a saltarse según su nivel de hambre o restricciones de tiempo. Pero, es importante que coman alimentos saludables en cada comida.
El método de saltar comidas tiene más posibilidades de éxito cuando las personas monitorean y responden a las señales de hambre de su cuerpo. En resumen, las personas que usan este estilo de ayuno intermitente comerán cuando tengan hambre y se saltarán las comidas cuando no.
Esto puede parecer más natural para algunas personas que los otros métodos de ayuno.
7. La dieta del guerrero
Esta dieta es una forma relativamente extrema de ayuno intermitente.
La dieta del guerrero implica comer muy poco, por lo general, solo unas cuantas porciones de frutas y vegetales crudos, durante un período de ayuno de 20 horas, y luego comer una comida grande por la noche. La ventana de alimentación suele ser de unas 4 horas.
Esta forma de ayuno puede ser mejor para las personas que ya han probado otras formas de ayuno intermitente.
Los partidarios de la dieta del guerrero afirman que los seres humanos por naturaleza son comensales nocturnos y eso le permite al cuerpo obtener nutrientes en armonía con sus ritmos circadianos.
Durante la fase de 4 horas en la que comen, las personas deben asegurarse de consumir muchos vegetales, proteínas y grasas saludables. También deben incluir algunos carbohidratos.
Si bien es posible comer algunos alimentos durante el período de ayuno, puede ser desafiante cumplir con las estrictas directrices sobre cuándo y qué comer a largo plazo. Además, para algunas personas es muy complicado comer tanto tan cerca de la hora de acostarse.
También existe el riesgo de que las personas que siguen esta dieta no coman suficientes nutrientes, como fibra. Esto puede aumentar el riesgo de cáncer y afectar negativamente la salud digestiva e inmunológica.
Consejos para no abandonar el ayuno intermitente
Puede ser difícil mantener un programa de ayuno intermitente.
Los siguientes consejos pueden ayudar a mantenerse bien encaminado y maximizar los beneficios del ayuno intermitente:
Mantente hidratado. Bebe mucha agua y bebidas sin calorías, como tés de hierbas, durante todo el día.
Evita obsesionarte con la comida. En los días de ayuno mantente ocupado para evitar pensar en la comida, por ejemplo, poniéndote al día con tus trámites o viendo una película.
Descansa y relájate. Evita las actividades extenuantes en los días de ayuno, aunque el ejercicio ligero como el yoga podría ayudarte.
Sé inteligente a la hora de elegir tus calorías. Si el plan que elijas permite algunas calorías durante los períodos de ayuno, selecciona alimentos cargados de nutrientes que sean ricos en proteínas, fibra y grasas saludables. Puedes comer frijoles, lentejas, huevos, pescado, nueces y aguacate.
Come alimentos de gran volumen. Selecciona alimentos que te dejen satisfecho, pero que sean bajos en calorías, como palomitas de maíz, vegetales crudos y frutas con alto contenido de agua, como uvas y melón.
Mejora el sabor sin las calorías. Condimenta tus alimentos generosamente con ajo, hierbas, especias o vinagre. Estos alimentos son extremadamente bajos en calorías, pero llenos de sabor, lo que puede ayudarte a no sentir hambre.
Elije alimentos cargados de nutrientes después del período de ayuno. Come alimentos con alto contenido de fibra, vitaminas, minerales y otros nutrientes para que tus niveles de azúcar en la sangre se mantengan saludables y evites las deficiencias de nutrientes. Una dieta equilibrada también contribuirá a la pérdida de peso y la salud en general.
Pronóstico
Son muchas las maneras de hacer un ayuno intermitente, y no hay un plan único que funcione para todos. Las personas tendrán mejores resultados si prueban los diferentes estilos para ver cuál se adapta a su estilo de vida y preferencias.
Independientemente del tipo de ayuno intermitente, ayunar durante períodos prolongados cuando el cuerpo no está preparado puede causarte problemas.
Estas formas de dieta podrían no ser adecuadas para todos. Si una persona es propensa a experimentar problemas alimenticios, estos enfoques pueden exacerbar su relación negativa con la comida.
Las personas con problemas de salud, incluyendo la diabetes, deben hablar con un médico antes de intentar cualquier forma de ayuno.
Para obtener los mejores resultados, es esencial llevar una dieta saludable y equilibrada en los días que no ayunes. Si es necesario, puedes buscar ayuda profesional para personalizar un plan de ayuno intermitente y evitar inconvenientes.
DIETAS DE MODA 2023
también está ganando popularidad a medida que más estudios confirman sus beneficios para la salud, y resulta más fácil encontrar alternativas sabrosas a la carne y los productos lácteos. Los veganos evitan comer todos los productos de origen animal, incluidos la carne, los huevos, la mantequilla y los subproductos animales como la gelatina, la miel y algunos vinos.
4.- La dieta DASH. Se trata de un enfoque dietético para frenar la hipertensión, bajar la presión arterial y perder peso. Se basa en investigaciones del Instituto Nacional de Salud, e incluye muchas frutas, verduras, cereales y productos lácteos bajos en grasa con cantidades limitadas de carne magra, aves y pescado. A pesar de su alto contenido en potasio y magnesio, la dieta DASH es baja en sodio.
5.-La dieta Paleo sigue siendo popular y se basa en la idea de que los seres humanos están genéticamente adaptados a comer los alimentos disponibles durante el Paleolítico, que fue antes de la agricultura. Esto significa comer principalmente frutas, verduras, carne, aves, pescado, frutos secos y semillas, pero evitando los lácteos, cereales, legumbres y alimentos procesados. Los críticos afirman que esta dieta es demasiado limitada y puede no aportar todos los nutrientes esenciales.
6.- La dieta rica en proteínas, con la idea de que te mantiene saciado durante más tiempo. La carne y los lácteos siguen siendo fuentes populares de proteínas, pero tienen un coste para la salud. También hay proteínas veganas en polvo para quienes no pueden o no quieren comer carne. Por último, existen proteínas en polvo de clara de huevo elaboradas a partir de clara de huevo líquida pasteurizada.
9.- La dieta cetogénica sigue siendo popular pero está siendo retocada. La dieta cetogénica original era alta en grasas y baja en carbohidratos, pero los expertos en salud recomiendan ahora una cantidad moderada de carbohidratos, así como proteínas, para mantener los beneficios de la dieta cetogénica y evitar problemas potenciales como el estreñimiento y el mal aliento.jueves, 20 de julio de 2023
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