Desde 1990, la Secretaría de Turismo (SECTUR) ha promovido entre los prestadores de servicios turísticos de alimentos y bebidas, la generación de una cultura de calidad, higiene y seguridad en la preparación de los productos que son servidos en los hoteles, restaurantes y en general, cualquier tipo de establecimientos fijos expendedores de comida a los que pueden llegar visitantes nacionales e internacionales.
El programa Manejo Higiénico de los Alimentos surge a partir de la necesidad de responder al combate de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA´s).
El Programa “H” es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos.
El “Distintivo H” es el reconocimiento que otorga la Secretaría de Turismo avalado por la Secretaría de Salud, a los prestadores de servicios de alimentos y bebidas que cumplen con los estándares definidos por este Programa.
¿ Qué verifica y quién puede participar en la obtención del distintivo “H”?
Los puntos que deberá de corregir e implementar el establecimiento interesado en el área de alimentos y bebidas de su negocio, deberán estar apegados a la lista de verificación de la norma vigente en este caso la NMX-F-605- NORMEX-2004 Alimentos Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H y que contempla los puntos que a continuación se mencionan:
Recepción de alimentos
Almacenamiento
Manejo de substancias químicas
Refrigeración y congelación
Área de cocina
Agua y hielo
Servicios sanitarios para empleados
Manejo de basura
Control de plagas
Personal
Bar
¿Para qué sirve el Distintivo H?
Dentro del programa de Manejo Higiénico de los Alimentos se encuentra el “Programa H” el cual es una estrategia diseñada para mejorar la calidad de los servicios turísticos en materia de higiene de alimentos. Aquellos restaurantes y establecimientos que se ajustan a la estrategia del “Programa H” reciben un reconocimiento al cual se le conoce como “Distintivo H”.
Beneficios del Distintivo “H” en su establecimiento?
Para el empresario:
a) Mejor control de los alimentos
b) Reducción de mermas
d) Asegurar el cumplimiento de las normas
e) Mejor control de proveedores
f) Mayor competitividad nacional
g) Cumplimiento de las disposiciones legales
Para el personal:
a) Significa un reto que puede lograr
b) Incrementa su autoestima
c) Desarrolla el orgullo por el trabajo bien hecho
d) Comprende por qué lo hace y se compromete
e) Desarrolla valores individuales
f) Unifica valores organizacionales.
Para el cliente:
a) Aumento de la confianza
b) Lealtad al establecimiento
c) La higiene es un componente de la satisfacción del cliente
d) Evaluación favorable por parte del cliente
e) Aumenta la probabilidad de que desee regresar
Para nuestro país:
a) Reducción de las enfermedades transmitidas por alimentos
b) Desarrollo de confianza en los turistas
c) Aumento de las divisas por turismo
d) Mejor imagen en el exterior
e) Mayor competitividad internacional
¿Cómo puedo obtener el distintivo “H” para mi restaurante?
Para obtener el Distintivo H y lograr que tu restaurante esté oficialmente acreditado por la Secretaría de Turismo, es necesario contactar a un consultor que inspeccione y te capacite según los lineamientos aplicables para tener el Distintivo H. El Distintivo H tiene una vigencia de un año y de no ser renovado, la empresa debe retirarlo de la vista del cliente.
1. Contratación del Consultor H: El establecimiento interesado en implementar el proceso en su empresa, selecciona un Consultor H con credencial vigente por la SECTUR.
2. Diagnóstico: El Consultor H realiza pre auditorías con el fin de detectar puntos críticos, diagnosticar requerimientos y puntos de mejora y con ello proceder a la implementación del Sistema de Gestión H en las áreas de recepción, almacenamiento, preparación y servicio de la empresa. El consultor realiza una auditoría tomando como base la norma correspondiente (NMX-F-605-NORMEX-2004 Alimentos - Manejo Higiénico en el Servicio de Alimentos Preparados para la Obtención del Distintivo H), para detectar las debilidades y oportunidades de mejora en el establecimiento, tanto en infraestructura como en operación, y así desarrollar la implementación del Sistema de Gestión H.
3. Capacitación: El consultor capacita en aula y en campo al personal operativo, mandos medios y altos con el curso Manejo Higiénico de los Alimentos, con duración de 10 horas.
4. Implementación: El consultor realiza la implementación del proceso de acuerdo al Sistema de Gestión H basándose en lo establecido en la Norma Mexicana vigente NMX F 605-NORMEX 2004 y la lista de verificación.
5. Validación: El consultor valida que el establecimiento cumple con lo necesario para solicitar la verificación y obtener la certificación correspondiente.
6. Verificación: Finalmente, las Unidades de Verificación realizan la visita de verificación final. El establecimiento contrata a la Unidad de Verificación de acuerdo a sus necesidades, a la fecha se tienen 9 Unidades de Verificación acreditadas por EMA-SECTUR.
7. Emisión del Distintivo “H”: La Unidad de Verificación notifica el resultado a la Secretaría de Turismo, la cual emite el Distintivo.
¿Cuánto cuesta obtener el Distintivo H?
Para poder obtener el Distintivo H por parte de la Secretaría de Turismo, es necesario contactar a un consultor acreditado para que realice la inspección de tu restaurante. Existen distintos consultores en todo el país, los cuales determinarán el costo para obtener el distintivo, costo que también dependerá del tamaño de la empresa:
El costo será proporcionado por la parte instructora, de acuerdo al tamaño de la empresa.
El costo de la verificación lo establece la Unidad de Verificación (existen 9 Unidades de Verificación en la República Mexicana).
El Distintivo H es una gran manera de mostrar a tus clientes qué te preocupas por su salud.
Restaurantes con Distintivo H en México
En México hay decenas de establecimientos con el Distintivo H. Cadenas de lugares donde personas pueden comprar alimentos como Walmart, Restaurante Toks, Samborns, e incluso hoteles cuentan con este distintivo como el Hotel Emporio . Aquí puedes consultar la lista de establecimientos con esta certificación.
Conclusión
El Distintivo H forma parte del Programa de Manejo Higiénico de los Alimentos, de la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, el cual nació como parte de los esfuerzos de las secretarías de promover la cultura de calidad, higiene y seguridad en la preparación de los productos que son servidos en los hoteles, restaurantes y en general, cualquier tipo de establecimiento fijo.
El Programa H, dentro del cual está el Distintivo H, busca disminuir enfermedades transmitidas por los alimentos vendidos en establecimientos en territorio mexicano. Este es un tema de suma importancia pues no solo afecta a los dueños de dichos establecimientos, sino a sus empleados, a sus comensales y a los turistas que llegan a consumir y conocer al país. Esto termina siendo un tema de salud pública así como de promoción turística pues impacta directamente a los negocios y a la imagen y percepción de México en el resto del mundo.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario