Higiene y Seguridad Lección 1 Act. 1

 Ricardo, es encargado de la cocina del restaurante “Las Amapolas”. Llegó tarde a trabajar, pues pasó una mala noche debido a una infección que tiene en la garganta. Apresuradamente se puso el uniforme y se dirigió a la cocina. Después de cuatro horas de asesorar al nuevo cocinero, se percató que no se había puesto el cubre bocas y cofia, por lo que regresó a los vestidores. 1. ¿Detectaste las faltas de Ricardo?

Enfermo
Desvelado
Sin cofia ni cubrebocas

2. Si se enferma una persona que manipula alimentos, ¿qué debe hacer? Retirarse y asistir al medico

3. ¿Crees que, como encargado de la cocina, debes poner el ejemplo a tus compañeros? Si ¿Por qué?

porque todo lo que pase dentro de la cocina es tu responsabilidad y todo repercute

en el servicio que se brinde.

4. Lavado de manos

1. Sube las mangas hasta el codo

2. verifica los elementos necesarios

3. saca el papel del despachador

4. humedece tus manos desde tus dedos y aplica jabón

5. toma el cepillo y enjuagalo, talla las uñas, palma y dorso.

6. enjuaga el cepillo y repite con la otra mano.

7.una ves lavadas las 2 manos, enjuaga el cepillo

8. enjuaga los antebrazos en chorro de agua

9. no sacudas tus brazos

10. usa el papel para cerrar la llave

11. para secar y desinfectar, presiona el papel contra tus manos y despues

contra tus antebrazos.

12. con el papel oprime el dosificador de gel y pasalo en tus manos y deja que se seque.

Este procedimiento lo debes hacer cada 2 horas.

5. Investiga  y  relaciona  con  una  línea,  el  alimento  más  representativo 

donde  se  podrían  encontrar  los  distintos  microorganismos  que  pueden 

causar enfermedades de transmisión  alimentaria, si no se  manejan 

higiénicamente.

Clostridium botulinum en pescados, incluido el atún en lata y los pescados fermentados, salados y ahumados; y productos cárnicos, por ejemplo, jamón y salchichas. Escherichia coli en productos de carne picada cruda o poco cocida,

leche cruda, y hortalizas y semillas germinadas crudas contaminadas

Listeria sp. pescados Estafilococos en alimentos crudos o cocidos de origen animal,   Salmonella sp. Carne de res y cerdo, pollo.

6. Cómo puedes evitar :

Caídas:

Mantener puertas de armarios y hornos cerrados Asegúrate de que los cables de luz no crucen las áreas de tránsito Que estén a la mano extintores y botiquín de primeros auxilios. Verifica que se mantengan los pasillos secos y libres de desechos Mantener pasillos limpios e iluminados Quemaduras:

Asegúrate de que las asas de ollas y sartenes no sobresalgan de la parrilla Utilizar guantes especiales para tomar objetos calientes Evita dejar objetos calientes en lugares no previstos, pues alguien más podría quemarse

Descargas Eléctricas

Revisar conectores y cables antes de poner en funcionamiento el aparato eléctrico

Evita poner a funcionar los aparatos con las manos húmedas

Ver que no se sobrecarguen los conectores y que se desconecten los cables al 

finalizar el día

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