El patrimonio culinario es un elemento de comunicación cultural, y en ello se manifiestan tanto las tradiciones propiamente culturales como las idiosincrasias naturales de un lugar. La cocina y la gastronomía implican una indisoluble relación entre la vida rural y el sector de los servicios.
La Cocina Tradicional de México fue inscrita por la UNESCO en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La Cocina Mexicana es un factor fundamental de identidad cultural, cohesión social, y un factor de desarrollo comunitario.
México aporta al mundo gran cantidad de productos con Denominación de Origen Calificada: tequila, mezcal, mango ataulfo Chiapas, café de Veracruz, charanda y café de Chiapas. Tenemos una importante oferta gastronómica que contribuye a la economía del país: 515 mil restaurantes, tres de ellos entre los mejores 50 del mundo.
La cocina mexicana es una manifestación cultural viva, representativa de la humanidad por su antigüedad, continuidad histórica, la originalidad de sus productos, técnicas y procedimientos. El arte culinario mexicano es muy elaborado y está cargado de símbolos.
Cocinas Consideradas Patrimonio Inmaterial De La Humanidad
Cuatro son las cocinas consideradas por la UNESCO como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, un título que para conseguirlo es necesario que, además de habilidades y riqueza culinaria para preparar sus platillos, deben unirse valores culturales y sociales que van más allá de lo gastronómico.
La UNESCO (Organización de las Naciones Unidas para la Educación, Ciencia y la Cultura), cataloga distintas expresiones culturales tanto tangibles como intangibles transmitidas de generación en generación, ya que aportan a las comunidades un sentimiento de pertenencia, identidad y continuidad. Además de que de esta forma promueve el respeto a la diversidad cultural y la creatividad humana.
Esta parte de patrimonio intangible incluye muchas manifestaciones culturales como las expresiones orales, espectáculos, usos sociales, rituales y festividades; los conocimientos y usos de la naturaleza y el universo, y por último, las técnicas ancestrales tradicionales, tal como lo es la cocina regional. Por eso la UNESCO ha reconocido cuatro gastronomías como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad:
GASTRONOMÍA FRANCESA.
Seguramente escuchas esto y en tu mente imaginas a Ratatouille, ¡y sí! ya que la cocina de Francia puede considerarse un hermoso poema. Debido a la gran armonía que existe entre los platos, el vino y la ornamentación de la mesa, la UNESCO la catalogó en el 2012 como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. Esta cocina propone una ejecución perfecta, justo como una escena de ese roedor chefcito.
Esta es una de las gastronomías más elaboradas a nivel mundial debido a sus procesos y tiempo de cocción.
GASTRONOMÍA MEDITERRÁNEA.
Ahora viajemos hacia una hermosa terraza al aire libre con vista al mar. Y es que ésta gastronomía se consideró Patrimonio de la Humanidad en 2013 debido al conjunto de conocimientos, prácticas, rituales y tradiciones que comprende. Esta cocina se define por la serie de símbolos relacionados con los cultivos y cosechas agrícolas, la pesca y cría de animales. La cocina mediterránea tiene una estrecha relación cultural con el humano y su entorno. Así es que lo más probable será que al probar un platillo de esta cocina te transportes al Mediterráneo desde el primer bocado.
GASTRONOMÍA JAPONESA.
No es casualidad que al escuchar comida japonesa pienses en arroz o pescado. Y es que aunque estos son la base de esta cocina, lo que llama la atención es el poco o nulo tiempo de cocción de la proteína marina, algo que logra ser un proceso predilecto de los amantes del pescado. El estilo de cocina tradicional “Washoku” es lo que la UNESCO consideró como Patrimonio Inmaterial específicamente, un estilo que más allá de ser delicioso, representa una práctica social basada en un conjunto de competencias prácticas, tradiciones y conocimientos vinculados a la producción, tratamiento y consumo de alimentos muy metódico regional.
GASTRONOMÍA MEXICANA.
La última en nuestra lista pero la primera en ser considerada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en 2010. Qué te podemos decir que no sepas de la magia en la cocina mexicana. Se trata de una representación de prácticas prehispánicas, tradiciones, rituales y antiguas técnicas culinarias que han subsistido a lo largo de nuestra historia. Como sucede con la cocina japonesa, en México se catalogó específicamente la comida de la región michoacana.
La gastronomía michoacana
una de las más antiguas de México, fue catalogada desde el 2010 como Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO. Gracias a esto, la cocina mexicana, queda inscrita entre las 12 gastronomías a nivel mundial con este nombramiento.
La cocina tradicional, paradigma de Michoacán, es algo más que exquisitos platillos. En ella se comprende toda una cultura que incluye rituales, agricultura y técnicas antiguas culinarias, en las que se mantiene el uso de morteros y metates. Cada región tiene sus propias especialidades e ingredientes, entre los principales están el maíz, la flor de calabaza, el aguacate, la calabacita, el elote, una amplia variedad de chiles y el frijol.
Si Michoacán ha recibido este importante nombramiento es en gran medida gracias a las cocineras tradicionales purépechas, que han mantenido viva su rica cultura gastronómica.En ollas de barro, metates y comales se preparan, con mimo, platillos muy tradicionales como el churipo con corundas o los uchepos.Denominaciones de Origen que verifican la excelencia de quesos, licores y dulces.
Principales platillos de la gastronomía michoacana
La gastronomía michoacana es muy vasta, y cuenta con una amplia variedad de guisos. Entre los más conocidos están las corundas y el churipo, originarios de la meseta purépecha, las carnitas de Quiroga, las especialidades de trucha de Zirahuén; las enchiladas placeras, los gazpachos y ates de Morelia, así como las tortas de tostada de Santa Clara del Cobre. Son infaltables los uchepos y la morisqueta de Tierra Caliente, las nieves de pasta de Pátzcuaro, además de la charanda y la gran variedad de conservas de fruta que produce Michoacán.
La cocina michoacana fue nombrada Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO en 2010.Michoacán cuenta con más de 80 cocineras tradicionales provenientes de las distintas regiones del estado.
La gastronomía mexicana es una de las más reconocidas y destacadas a nivel nacional e internacional, y específicamente la cocina michoacana es un tesoro mexicano que ha maravillado a millones de paladares alrededor del mundo.
Eventos de talla internacional
Michoacán además, lleva a cabo eventos donde todo el esplendor de su cocina tradicional es exhibida de la mano de chefs y cocineras entre los festivales más importantes se encuentran: Festival Morelia en Boca, Festival de la Gastronomía Michoacana y la Muestra Gastronómica Purépecha.
Razones por las que la cocina michoacana es Patrimonio de la Humanidad 3
Foto de Secretaría de Turismo de Michoacán.
Las tierras michoacanas además de contar con hermosos cielos, paisajes, e increíbles joyas arquitectónicas también es todo un paraíso para descubrir y disfrutar una gran variedad de sabores, tan amplia es la gastronomía que si se planea se puede llevar a cabo todo un tour dedicado a probar los diversos ingredientes de cada una de las regiones del estado.
Las corundas
Este original platillo constituye una de las comidas típicas de Michoacán, que solo podrás probar en este estado.
También es una de las más reconocidas, cuyo nombre proviene del vocablo purépecha kurhaunda que significa "tamal".
Los orígenes de las corundas se remontan a la era prehispánica, y también se le conoce como "tamal de ceniza".
Se trata de una masa de maíz que se prepara con tequesquite, manteca de cerdo y levadura, a la cual también se le agrega un poco de ceniza.
A la masa se le da la forma de triángulo, y después se envuelve con la hoja de la planta del maíz, no de la mazorca como se hace con los tamales tradicionales.
Se sirven acompañadas con crema, frijoles, y una deliciosa salsa roja.
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